進化するグミ市場とエアレーショングミの可能性 多様性さを増すグミ市場 近年、グミは単なるお菓子の枠を超え、気分転換やストレス解消、さらにはSNS映えを狙った嗜好品として注目を集めています。 エアレーショングミの可能性 こ […]
透湿防水用コーティング
透湿防水用コーティング 高機能テキスタイルと環境負荷 アウトドアウェアやレインウェアで目にする防水加工生地。メンブレン素材を生地に挟んで多層構造化したもの、生地に機能素材をコーティングしたもの、それぞれ優れた技術開発が進 […]
乳製品とエアレーション
乳製品とエアレーション ホイップクリームだけではない多様なアプローチ モンドミックス製連続式発泡機は厳しい衛生管理下に置かれる乳製品ラインでも使用できるため、以下のような製品のインライン工程でのエアレーションが可能となり […]
カカオ価格とチョコレート菓子
カカオ価格とチョコレート菓子 カカオ価格高騰の影響 チョコレートの主原料となるカカオ豆。その主要生産国であるコートジボワールやガーナでは、異常気象や病害虫の被害が深刻化しており、生産量が大幅に減少しています。これにより、 […]
トレンドスイーツの量産化 vol.3
トレンドスイーツの量産化 vol.3 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
トレンドスイーツの量産化 vol.2
トレンドスイーツの量産化 vol.2 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
トレンドスイーツの量産化 vol.1
トレンドスイーツの量産化 vol.1 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
メレンゲ菓子の量産に向けて
メレンゲ菓子の量産に向けて メレンゲ作りの難しさと奥深さ 卵白と砂糖/シロップというシンプルな原料でありながら、理想的なコシやキメなどを生み出すためには温度管理や工程管理など、丁寧な生産プロセスが必要となります。マカロン […]
エアインチョコレート製造
エアインチョコレート製造 エアインチョコのメリット 通常のチョコレートをホイップし、細かい空気を抱き込んだ状態で固めることで以下の2つのメリットが得られます。 【食感の変化】細かい気泡を加えたムース状のエアインチョコはく […]
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 3
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 3 多品種 × 小ロット × “少量生産” 能力として少量でいいがバッチミキサでは品質が再現できない、少量とは言え安定性と効率性は最大限確保したいといったリクエストにお応えでき […]
グミの多様性と高まる人気
グミの多様性と高まる人気 拡大するグミ市場 小売店の店頭では商品棚一面に様々な種類のグミ製品が並べられており、日々、新商品がリリースされています。北米でもグミ市場は製品の多様性と高まる需要から製菓市場の中で拡大を維持して […]
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 2
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 2 連続式発泡機のメリット・デメリット Part1で紹介した連続式のホイップクリーム製造のメリット・デメリットを詳しくご紹介します。一般的なスポンジケーキ製造ラインを例にとると […]