トレンドスイーツの量産化 vol.2 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
トレンドスイーツの量産化 vol.1
トレンドスイーツの量産化 vol.1 進化系スイーツ「ネオ和菓子」 「ネオ和菓子」をご存じですか？和菓子店やコンビニ、最近では洋菓子店でも見かけるようになり、進化系やハイブリッドととも言われ、ここ数年トレンドスイーツに上 […]
メレンゲ菓子の量産に向けて
メレンゲ菓子の量産に向けて メレンゲ作りの難しさと奥深さ 卵白と砂糖/シロップというシンプルな原料でありながら、理想的なコシやキメなどを生み出すためには温度管理や工程管理など、丁寧な生産プロセスが必要となります。マカロン […]
エアインチョコレート製造
エアインチョコレート製造 エアインチョコのメリット 通常のチョコレートをホイップし、細かい空気を抱き込んだ状態で固めることで以下の2つのメリットが得られます。 【食感の変化】細かい気泡を加えたムース状のエアインチョコはく […]
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 3
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 3 多品種 × 小ロット × “少量生産” 能力として少量でいいがバッチミキサでは品質が再現できない、少量とは言え安定性と効率性は最大限確保したいといったリクエストにお応えでき […]
グミの多様性と高まる人気
グミの多様性と高まる人気 拡大するグミ市場 小売店の店頭では商品棚一面に様々な種類のグミ製品が並べられており、日々、新商品がリリースされています。北米でもグミ市場は製品の多様性と高まる需要から製菓市場の中で拡大を維持して […]
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 2
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 2 連続式発泡機のメリット・デメリット Part1で紹介した連続式のホイップクリーム製造のメリット・デメリットを詳しくご紹介します。一般的なスポンジケーキ製造ラインを例にとると […]
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 1
連続式発泡機の多品種少ロット生産 Part 1 連続式発泡機モンドミキサーって？ 連続式発泡機とは、ホイップクリーム、メレンゲ、マシュマロ、スポンジ生地、チョコレート等を連続的にエアレーションする大量生産向け設備です。設 […]
エアインチョコ製造と温度管理
エアインチョコ製造と温度管理 エアインチョコレートとは チョコレートをホイップし作られるエアインチョコレートの魅力は、何といっても柔らかく、ふわっとしてとろけるよう優しい口溶けの食感です。昨今注目を集めており、多くのエア […]